红安天台寺素食食谱

01 干锅花菜食谱
主料：花菜半个、鹿茸菇一把、彩椒少许调料：生姜、耗油、蒸鱼豉油，松鲜鲜
步骤：
1，鹿茸菇温水泡发半小时；
2，花菜去蒂改刀切小（注意从根部切可防切碎），焯水（冷水下盐一勺，水开下菜，再放少许油可保持蔬菜色泽亮），捞起备用；
3，热锅凉油，油热下少许姜片炝锅，将泡好的鹿茸菇拧干下锅干煸出香味，加彩椒翻炒，加耗油、蒸鱼豉油，下花菜翻炒，最后加松鲜鲜翻炒几下即可出锅。

02 椒麻榆耳食谱
主料：榆耳菌4大片、杏鲍菇1个
调料：生姜、辣椒油、花椒油、美味鲜酱油、素鲍鱼汁、醋、糖、松鲜鲜
步骤：
1，榆耳菌温水泡发两个小时，拧干焯水10分钟（冷水下盐，开水下菌）2，杏鲍菇切片
3，热锅倒凉油，油热下姜片炝锅，下杏鲍菇干煸至微黄，关火，下榆耳，加酱油、鲍鱼汁、醋、糖、松鲜鲜、花椒油、香麻油、辣椒油凉拌均匀即可装

03 椒麻豆腐食谱
主料：内酯豆腐一盒
调料：灯笼椒两个、淀粉、酱油、辣椒油、花椒
油
步骤：
1，内酯豆腐切小块，焯水（冷水下盐，水开下豆腐，转小火焯水6分钟）
2，热锅下20克酱油（一大勺），加豆腐，加少淀粉水勾芡后出锅备用
3，热锅倒凉油（微多），油热加灯笼椒煸香，去油，加辣椒油，花椒油炒香后淋至豆腐上即可

04 手撕大豆蛋白
主料：大豆拉丝蛋白10片
调料：香脆炸粉、酱油、胡椒粉、孜然粉
步骤：
1，大豆拉丝蛋白温水泡发半个小时，拧干水分后加酱油、黑胡椒碎揉拌均匀，腌制20分钟；
2，热锅倒入小半锅油，烧至160°C左右（下筷子冒泡）时改小火将大豆拉丝蛋白炸熟，捞出后手撕成条摆盘，撒上孜然粉即可。

05 橄榄菜苦瓜
主料：苦瓜2根
调料：橄榄菜，薄盐生抽
步骤：
1，苦瓜去籽去白瓤（去苦味），留皮，切中断；
2，热锅倒入过底油，加热至冒烟，下苦瓜段，大火炸10秒，捞起过凉水；
3，处理好的苦瓜加橄榄菜、薄盐生抽拌匀，摆盘。

06 芦笋炒双菇
主料：芦笋1把，调味猴菇排1片，口蘑8个
调料：酱油，黑胡椒碎，耗油步骤：
1，调味猴菇排切片，加黑胡椒碎，酱油拌匀腌制备用；
2，芦笋去老皮，切段，焯水15秒（冷水下盐一大勺，水开下菜），捞起上段摆盘，下段备用；
3，口蘑切片备用；
4，热锅倒入冒底油，加热至冒烟，下猴头菇大火炸30秒捞起备用；
5，去油留微少油下口蘑，煸炒至微黄出香味，加黑胡椒碎（微多）、耗油，加芦笋（下段）、猴头菇翻炒，最后少量勾芡水继续翻炒几下即可出锅。

07 风味茄子
主料：紫茄3根
调料：淀粉、糯米粉、糖醋红烧酱
步骤：
1，茄子滚刀切，撒盐拌匀腌制20分钟，杀出水分，再冲洗挤干水分，撒少许淀粉、糯米粉，拌匀备用；
2，热锅倒入小半锅油，加热至冒烟后转小火下少量茄子炸（多次少量油炸，防止量大会冒油出锅），炸2分钟至冒小泡即可捞出备用；
3，热锅去油倒入一大勺糖醋红烧酱，加热至冒泡时倒入处理好的茄子，炒匀后即可出锅

08 素带鱼
主料：铁棍山药半根
调料：生抽、糯米粉、淀粉、黑胡椒碎、香麻油、糖步骤：
1，铁棍山药清洗干净后带皮蒸熟；
2，准备半碗调粉（糯米粉和淀粉1:1调制），半碗调料（生抽半勺、清水一勺、黑胡椒碎少许、香麻油少许调制）
3，将蒸好的山药切中小段，再中分切开，每半片均轻轻压制扁平，逐个均匀裹上刚调制的调料，再裹上调粉备用；
4，热锅倒入小半锅油，加热至冒烟，下处理好的山药段，大火炸1分钟至金黄，夹出摆盘备用；
5，将刚用的剩余调料倒入热锅（去油），加热收水，加入少许淀粉水勾芡，最后加入微量糖、油调味增亮后浇至处理好的山药上。

09 炸平菇
主料：平菇
调料：香脆炸粉、孜然粉
步骤：
1，调制油炸用的裹糊（香脆炸粉多次少量加清水调至拉丝糊状）
2，平菇清洗后沥干或擦干水分（防止油炸飞溅），撕小片备用；
3，热锅倒入小半锅油，加热至冒烟，将平菇裹上调好的糊糊后下油锅，小火炸至金黄，捞起装盘后撒上孜然粉即可。

10 青椒酱炖豆腐
主料：黑豆腐
调料：自制青椒酱、青麻椒、红花椒油、盐步骤：
一、自制青椒酱：
1，青线椒（肉厚）去籽切中段，热锅倒半锅油，油热炸青椒，炸20秒即可捞出过凉水固色；
2，破壁机中倒入适量生油，加入刚处理好的青椒搅成泥，加一大匀盐，少许糖搅拌均匀备用；
3，热锅加4勺油，油热后加一把青麻椒，小火煸香，将香油（滤掉青麻椒）加入到处理好的青椒泥酱中，加入少许红花椒油，搅拌均匀即为青椒酱备用。
二、黑豆腐切小块（黑豆腐可自制：黑豆泡发一晚，一斤豆6-8斤水打成浆，煮开后过滤，再冷至85°C时点入卤水，凝结后重物压制两小时去水成形），焯水1分钟（冷水下两勺盐，水开下豆腐），捞至小砂锅中。
三、砂锅豆腐中加一勺熟油，铺满青椒酱，小火炖煮8分钟后即可。

口蘑手捏菜
主料：小白菜，口蘑调料：糖、盐步骤：
1，小白菜加盐、糖抓匀，腌制20分钟杀出水分，再冲洗后挤干水分备用；
2，口蘑切片备用
3，热锅倒入少量凉油，下口蘑（切片）煎干水分，煸至金黄，加少许盐，翻炒几下出锅备用；
4，热锅倒入少量凉油，油热加处理好的青菜，煎干水分，加处理好的口蘑，加少许糖提鲜，翻炒几下出锅装盘。

油淋香菇
主料：香菇10个调料：素鲍鱼汁、糖步骤：
1，香菇每个中间改改花刀（45°切口，4刀8角）；
2，热锅倒入小半锅油，油热炸香菇，中火炸至金黄捞出备用；
3，热锅（去油）加一勺素鲍鱼汁、少许糖、微量水，炒冒泡后加炸好的香菇，翻炒收干水分后即可出锅摆盘。

花菜牌咖喱鹰嘴豆
主料：花菜、鹰嘴豆
调料：红咖喱粉、椰浆、酱油、糖、黑胡椒碎步骤：
1，鹰嘴豆提前泡发一晚后用高压锅压熟；
2，花菜整个横切一厚片，焯水6分钟（冷水下盐，水开下菜）备用；
3，热锅凉油，油热加少许红咖喱粉，炒匀后加少许水、酱油、糖、一勺椰浆，炒香后加熟鹰嘴豆一把，熬干水分备用；
4，热锅少油，油热煎焯好水的花菜片，加黑胡椒碎，小火煎至花菜焦黄变软，再加酱油一勺，收干水分；
5，处理好的咖喱鹰嘴豆稍加热后装盘，将煎好的花菜置于鹰嘴豆上摆盘即可。

豌豆豆腐
主料：黑豆腐、熟豌豆泥配料：虫草花8根
步骤：
1，黑豆腐（可自制：黑豆泡发一晚，一斤豆
6-8斤水打成浆，煮开后过滤，再冷至85°C时点入卤水，凝结后重物压制两小时去水成形）
切小块，焯水1分钟（冷水下盐，水开下豆腐），捞至小砂锅
2，热锅加入半包熟豌豆泥，少许油，少量虫草花，炒匀后加小半锅水熬煮，加少许盐、糖，煮浓后加入砂锅豆腐中，继续炖煮5分钟即可。

黑松露炒饭
蒸好的三色米饭晾凉放入橄榄菜，生抽，盐，黑胡椒碎，拌匀。
锅内加葵花籽油，放入杏鲍菇丁多炒会儿，再放入三色青椒丁，再加入饭翻炒，出餐前再加一次黑松露酱翻炒均与即可

制豆腐：
①豆子提前泡一晚，与水1：6破壁机炸汁
②豆子汁过滤煮开豆浆，多煮开5分钟（锅一定洗干净无油无酸）
③煮好再次过 放凉85度左右
④卤水（1:4）慢慢点
⑤点好盖锅静置10分钟
⑥倒入筐中滤水，筷子划几下，盖上豆腐布，放置重物压20分钟

面包万能面团
（汉堡，素肉松卷，披萨，红豆沙面包）
面包面粉 3000克
绵白糖 600克
面包改良剂 15克（如果不加，需多加5克酵母）
竹盐 15克
水 1350克
椰浆 300克
酵母 39克（冬天多加几克）

水果茶配方：
水1000克
冰糖：20至60克
苹果：5块
橙子：2片
红茶：1包
迷迭香：一根(或者香草)
百香果：一个
柠檬一片
油300 克
蛋糕要用低筋粉，面包用高筋面粉
夏天用冰水，秋冬天常温水
和面出膜后加盐再和面
再将油倒入面里(慢慢加油)
夏天用冰水，秋冬天常温水
80克一个做汉堡
粘上白芝麻后醒发1.5倍上火170下火150烤20分钟

素面高汤
冷锅冷油，厨邦美味鲜酱，开火闻到酱油香味，开始加水，加鸡松茸菇加香菇！加蚝油！加虫草花，熬一个小时！